نی نی سایت، یک منبع غنی از تجربیات کدبانوهای ایرانی است. در این پست، ۲۲ مورد از نکات و تجربیات مربوط به آشپزی ایرانی که در نی نی سایت به اشتراک گذاشته شده را خلاصه کرده‌ایم.

این نکات، از راز و رمزهای قورمه سبزی مجلسی گرفته تا فوت و فن‌های تهیه یک کباب کوبیده آبدار را شامل می‌شوند. پس با ما همراه باشید:

• ✅راز خوشمزگی قورمه سبزی در تفت دادن حسابی سبزی است. هرچه بیشتر تفت بخورد، خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
• ✅برای اینکه خورشت قیمه رنگ بهتری داشته باشد، از رب گوجه‌فرنگی مرغوب استفاده کنید و آن را جداگانه در روغن تفت دهید.
• ✅برای اینکه برنج سفید و یکدستی داشته باشید، قبل از پخت آن را چند بار بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
• ✅زعفران را حتماً با یخ دم کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
• ✅برای اینکه کباب کوبیده آبدار شود، از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید و به آن پیاز رنده شده و آب گرفته اضافه کنید.
• ✅برای خوشمزه‌تر شدن آش رشته، از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ فراوان استفاده کنید.
• ✅در تهیه شله زرد، برای جلوگیری از ته گرفتن، مرتب آن را هم بزنید.
• ✅برای پختن مرغ مجلسی خوشمزه، ابتدا آن را در روغن سرخ کنید و سپس در سس گوجه‌فرنگی و زعفران بپزید.
• ✅برای پختن باقالی پلو با مرغ، از شوید تازه استفاده کنید و مرغ را جداگانه بپزید.
• ✅برای اینکه عدس پلو خوشمزه‌تر شود، از کشمش و گردو تفت داده شده استفاده کنید.
• ✅برای اینکه ته دیگ سیب زمینی ترد شود، قبل از گذاشتن در قابلمه، کمی نمک و زردچوبه به آن بزنید.
• ✅برای اینکه سبزی پلو عطر بهتری داشته باشد، از سیر تازه خرد شده استفاده کنید.
• ✅برای اینکه قیمه نثار قزوین خوشمزه شود، از خلال بادام و پسته استفاده کنید و آن را با ادویه های مخصوص طعم دار کنید.
• ✅برای پختن فسنجان خوشمزه، گردو را خوب آسیاب کنید و آن را با رب انار ملس بپزید.
• ✅برای پختن میرزا قاسمی خوشمزه، بادمجان‌ها را روی ذغال کبابی کنید.
• ✅برای تهیه دلمه برگ مو، از برنج نیم دانه استفاده کنید و آن را با گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه های مخصوص پر کنید.
• ✅برای اینکه کتلت ترد و خوشمزه شود، از سیب زمینی خام رنده شده استفاده کنید.
• ✅برای اینکه آش جو غلیظ شود، از جو پرک استفاده کنید و آن را با آب قلم بپزید.
• ✅برای اینکه کوکو سبزی پفکی شود، از بیکینگ پودر استفاده کنید.
• ✅برای اینکه سوپ جو خوشمزه شود، از هویج رنده شده و جعفری خرد شده استفاده کنید.
• ✅برای اینکه کوفته تبریزی وا نرود، از آرد نخودچی استفاده کنید و آن را در آب جوش بیندازید.
• ✅اضافه کردن کمی آبلیمو به خورشت‌ها باعث خوشمزه‌تر شدن آن‌ها می‌شود.

با به کارگیری این نکات، می‌توانید غذاهای ایرانی خوشمزه‌تر و لذیذتری بپزید و از هنر آشپزی لذت ببرید.

گنجینه تجربیات آشپزی ایرانی از نی نی سایت: 22 نکته کلیدی

1. راز قرمه سبزی جا افتاده

راز یک قرمه سبزی خوشمزه و جا افتاده در تفت دادن حسابی سبزیجاته! صبور باشید و با حرارت ملایم سبزی رو سرخ کنید تا عطرش بلند بشه و رنگش تیره بشه. بعضی از خانم ها کمی شنبلیله خشک رو هم اواخر پخت اضافه می کنن که طعمش رو عالی می کنه. فقط حواستون باشه زیاد نریزید که تلخ نشه. لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخش گرفته بشه. از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید. چربی باعث میشه قرمه سبزی خوشمزه تر بشه. برای ترشی قرمه سبزی هم می تونید از آبلیمو، تمر هندی یا گرد لیمو استفاده کنید. یادتون باشه قرمه سبزی هرچی بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه!

2. ته چین زعفرانی مجلسی

برای داشتن یک ته چین زعفرانی مجلسی، برنج رو کمی دون تر بردارید. ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید تا ته چینتون وا نره. زعفران رو با کمی یخ دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشه. از زرده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل استفاده کنید تا ته چینتون نرم تر بشه. برای اینکه ته چین به قالب نچسبه، کف قالب رو با کمی روغن چرب کنید. در فر با دمای مناسب و به مدت کافی بپزید تا طلایی بشه.

3. فوت و فن کوکو سبزی

برای جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی، آب سبزی ها رو حسابی بگیرید. به مایه کوکو کمی آرد اضافه کنید تا منسجم تر بشه. از تابه نچسب استفاده کنید و روغن رو کاملا داغ کنید. حرارت رو ملایم نگه دارید تا کوکو مغز پخت بشه. کمی پودر سوخاری به مایه کوکو اضافه کنید تا تردتر بشه. اضافه کردن گردو و زرشک به کوکو طعمش رو عالی می کنه.

4. نکات طلایی برای پخت عدس پلو

عدس رو جداگانه بپزید و بعد به برنج اضافه کنید تا رنگ برنج رو تیره نکنه. از برنج با کیفیت استفاده کنید تا عدس پلوتون شفته نشه. کمی کشمش و خرما تفت داده شده به عدس پلو اضافه کنید تا طعمش شیرین و ملس بشه. گوشت چرخ کرده رو با پیاز و ادویه تفت بدید و به عدس پلو اضافه کنید. کمی دارچین و زیره به عدس پلو اضافه کنید تا عطرش بی نظیر بشه. در صورت تمایل می تونید کمی زعفران دم کرده هم به عدس پلو اضافه کنید.